W ostatnich latach kuchnia roślinna zyskała ogromną popularność, a restauracje wegańskie i wegetariańskie powstają na całym świecie. Wiele osób wybiera dietę roślinną ze względów zdrowotnych, środowiskowych lub etycznych, zakładając, że jest ona korzystniejsza dla organizmu. Jednak czy restauracyjne dania wegańskie faktycznie są zdrowe?
Zespół amerykańskich naukowców z uniwersytetów w Louisville i Chicago postanowił to sprawdzić, analizując menu 561 restauracji w 37 krajach. Skupiono się na lokalach w USA, Australii i Europie, porównując restauracje całkowicie roślinne oraz te, które oferują zarówno dania wegańskie, jak i mięsne.
Wyniki badań: na co trzeba uważać?
Badacze określili jako „zdrowe” te potrawy, które nie zawierały:
- tłuszczów nasyconych (np. oleju palmowego, kokosowego, masła kakaowego),
- ziaren rafinowanych (z których usunięto błonnik),
- składników smażonych na głębokim tłuszczu.
Kluczowe wnioski:
- 14% restauracji wegańskich i wegetariańskich oraz 26% lokali z menu mieszanym uzyskało najniższą ocenę (0), co oznacza, że ich dania zawierały niezdrowe składniki.
- Najczęstszym problemem w restauracjach roślinnych było smażenie na głębokim tłuszczu, a w lokalach serwujących zarówno dania mięsne, jak i wegańskie – wysoka zawartość tłuszczów nasyconych.
- Tylko 2% restauracji wegańskich i 10% lokali mieszanych udostępniało klientom pełną informację o składzie potraw i ich wartościach odżywczych.
Brak transparentności w menu
Badanie wykazało, że wiele restauracji nie podaje szczegółowych informacji o składzie swoich potraw. Brak danych o kaloryczności, zawartości sodu, cukru czy tłuszczów nasyconych utrudnia konsumentom świadome wybory.
Choć kuchnia roślinna może być zdrowa, nie każde wegańskie danie serwowane w restauracji spełnia ten standard. Dlatego warto zwracać uwagę na sposób przygotowania potraw, wybierać miejsca, które jasno informują o składzie swoich dań, i pamiętać, że „wegańskie” nie zawsze oznacza „zdrowe”.
